收藏德和 在线留言 网站地图

欢迎光临德和网站!

茶多酚茶黄素研发生产厂家茶制品国家标准参与制定单位

全球采购热线 0510-80287787
当前位置首页 » 德和最新新闻 » 最新新闻 » 常见问答 » 从神农氏到茶多酚,你可知道“茶”发生了什么?

从神农氏到茶多酚,你可知道“茶”发生了什么?

返回列表 来源:德和 查看手机网址
扫一扫!从神农氏到茶多酚,你可知道“茶”发生了什么?扫一扫!
浏览:- 发布日期:2018-11-27 15:17:10【

茶叶从被发现那一刻开始,经历了从生煮羹饮到饼茶、散茶,从绿茶发展到多种茶类,从手工制茶到机械制茶。茶叶一路走来,经历了复杂的变革,茶树的品种、鲜叶原料以及加工条件、方法影响茶类的品质特征形成。

茶树鲜叶采食

茶叶在中国被发现至今已经有四千多年的历史了,陆羽于《茶经》中有写道“茶之为饮,发乎神农氏”。有传说,神农尝百草的时候,草吃多了难免会吃到毒草,中毒之后神农正是吃了这“荼”才得以解毒。所以茶叶最初的利用是直接采摘食用。

由煮食到晒干收藏

许是直接吃茶叶的滋味不太好,我们的祖先们后来直接把茶叶加葱姜加橙皮各种调味料往里扔,把茶煮成一大锅汤粥,那滋味想想就很酸爽,看来茶早先是作为饮食存在。如陆羽所说,茶饮食兼具,不是单纯的饮品,甚至到了唐代,这种吃茗粥的习惯依然存在。

由蒸青团茶到龙凤团茶

但三国时期的魏国,已经开始对茶叶进行简单加工,采来的叶子先做成饼,或晒干或烘干,这应该算制茶工艺的萌芽了。鲜叶直接加工成饼茶,仍有很浓的青草味,劳动人民的智慧是无穷的,经过反复实践,发明了蒸青制茶法,就是把鲜叶蒸后碎制,饼茶穿孔、贯串烘干、去其青气。但是苦涩味仍旧浓郁,于是咱们智慧的劳动人民,又通过洗涤鲜叶,蒸青压榨去汁制饼,这样茶叶的苦涩味就降低了。

唐至宋期间,贡茶兴起,朝廷为此专设贡茶院,专派官员研究制茶技术,茶叶的生产技术由此不断革新,唐代蒸青作饼技术已经逐渐完善。到了宋朝,茶叶发展加快,出现了研膏茶、蜡面茶,并在团茶上印有龙凤之类的图案,称为龙凤团茶。赵汝励在《北苑别录》中记录到,龙凤团茶的加工有蒸茶、榨茶、研茶、造茶、过黄、烘茶。

六道工序

从团饼茶到散叶茶。蒸青团茶的加工中水浸和榨汁的做法,使茶叶损失太多内含成分,很大程度上影响了茶叶的香气和滋味,且加工过程耗时耗工,渐渐的采取蒸后不揉不压,直接烘干的做法。蒸青团茶变成了蒸青散茶,可以说散茶的制作,消除了团饼茶加工的致命弱点,既保持了茶的香味,同时出现了对散茶品质的评审方法和要求。到了明代,明太祖朱元璋下诏,“罢造龙团,唯采茶芽以进”,使得蒸青散茶大为盛行。

从蒸青到炒青。虽然在蒸青散茶中,茶叶的香味得到更好的保存,但蒸青对茶叶的香味保存依旧不够浓郁。于是乎出现了炒青技术,利用干热发挥茶叶优良香气。

经唐、宋、元的进一步发展,炒青逐渐增多。其大体制法为高温杀青、揉捻、复炒、烘焙至干,与今天的炒青绿茶制法十分相似,这样一个中国古代制茶工艺发展中的最大变革,经历了唐、宋、元、明四个朝代才得以完成。

从绿茶发展到其他茶类。在制作绿茶过程中,劳动人民发现,不同的加工条件会引起茶叶品质的变化,经过长期的摸索实践,不断总结经验规律,先后发明出不同的制茶工艺,形成其他与绿茶截然不同的五类茶,就形成了今天的六大茶类。

黄茶的产生。根据史料的推测,黄茶生产于公元7世纪,但当时的黄茶与现在的有所区别,过去的黄茶是由一种自然发黄的茶树品种制成,唐朝极负盛名的“寿州黄芽”就是以自然发黄的茶芽蒸制。而现在黄茶类,则是在绿茶制作的工序中,加入闷黄工序而演变出来的,而这闷黄的工序则是在绿茶炒青时,鲜叶杀青后没有及时揉捻、烘干,堆积过久后变黄,或是炒青杀青温度过低,蒸青杀青时间过长,而产生叶子变黄。所以在炒制绿茶的过程中,有意无意的发明出了黄茶。

黑茶的出现。黑茶的制造始于明代中叶,历代王朝都实行“以茶易马”扩充军备。最初黑茶的品质是在“船舱中、马背上”形成的,因为当时茶主要产自两湖、四川及云贵等省,要把茶叶运送到西北等地。途径水路北上再沿丝绸之路骡马驼送,一路长途跋涉,茶叶在湿热的环境下化学成分发生了变化,渐渐形成于绿茶完全不一样的品质风味,边区的人民喝这种茶喝惯了这种特殊风味的茶类便形成,受到这个启发,便有了把绿茶长时堆积、渥成黑茶。

白茶的由来。唐宋所谓的白茶和今天的白茶有所差别,那时的白茶是从白叶茶树上采制的茶,真正出现和现代类似的白茶是在明代。明代《茶谱外集》道,“茶有宜以日晒者,青翠香洁,胜于火炒。”说的正是白茶的制法。

红茶的产生。红茶起源于1650年,它的制法在绿茶、黑茶、白茶的基础上发展,由白茶晒制认识红茶的日光萎凋,由绿茶揉捻不及时干燥易变红,以及黑茶渥堆变黑。认识到红茶发酵变红的技术,最早的红茶是从福建崇安,小种红茶开始的。

青茶的起源。青茶就是我们所说的乌龙茶,其品质介于绿茶与红茶之间。最早是在福建创制的,乌龙茶既有绿茶的清香又有红茶的醇厚,风味独特。在清初王草堂的《茶说》中,对青茶制作的过程是这样描述的“茶采后以竹筐匀铺,架于风日中,名曰晒青,候其青色渐收,然后再加炒焙……独武夷炒焙兼施,烹出之时,半青半红,青者乃炒色,红者乃焙色也。茶采而摊,摊而鹿,香气发越即炒,过时不及皆不可。”

从素茶到花香茶。花茶的起源我们可以追溯到宋朝,当时有在绿茶中加入香料——龙脑,称之为龙凤茶。到了12世纪,在茶叶中加入“珍菜香草”已很普遍,明代《茶谱》中对花茶制法叙述里面说道茉莉、玫瑰等皆可作茶。根据茶叶多少扎花为伴,用瓷罐,一茶一花,相间至满,这与现代的花茶窨制技术相似。

从手工到机械制茶。在唐宋期间人们,利用水车动力碾磨造团茶,新中国成立后开,始机械制茶,随着制茶技术的革新发展,制茶机械也相继出现,由小规模向全程机械化发展,现在除了少数名优茶仍手工制作外,大多数茶叶都采用了机械化生产。

从初级品到深加工产品。随着生活水平的提高,茶叶产品向卫生、保健、便捷等,高级商品发展,已成为一大趋势,茶叶仅为饮料的概念已突破,产品种类更为丰富,市面上出现了茶包、速溶茶,以及茶食品等高级产品,茶叶加工不再单调,而是变为现代化的,新型食品加工。

江苏热博游戏

想了解更多健康咨询,关注:热博游戏APP下载

热博游戏APP下载,位于江阴国家高新技术产业园区,是致力于天然植物资源产品的研究、开发、生产、贸易、服务于一体的以生物科技为主题的国家级高新技术企业,茶多酚茶黄素专业研发生产厂家!茶制品国家标准参与制定单位!!!

官网:www.haifulin.com

咨询热线:0510-80287784

热博游戏-手机版APP下载     版权所有